Технология 6 класс 15 мая

Тема:  

Кулинария "Изготовление изделий из жидкого теста. Блины и оладьи". 6 класс

1. Объяснение нового материала 

Мука — основной продукт в приготовлении теста.  Это питательный продукт получается путем размола зерен пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых культур. Область применения муки очень разнообразна: мука служит основой теста, из которого выпекают хлебобулочные изделия, из нее приготавливают такие блюда как пельмени, блины, оладьи. Перед использованием муку проверяют на доброкачественность; мука не должна иметь затхлого постороннего запаха; влажность должна быть в пределах нормы. Перед употреблением муку просеивают через сито, чтобы удалить из муки посторонние примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить ее кислородом. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

В муке содержатся практически все ценные питательные вещества. Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами. 

Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость, от этого она спекается в комки. Лучше понемногу подливать жид кость в углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.

Чтобы улучшить качество теста и придать ему соответствующую консистенцию, применяют разрыхлители, которые дела ют тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и пищевой соды. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яичные белки.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое количество яиц и жира (блины, оладьи, пироги). При этом все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогрева ют жидкость (воду, молоко, кефир, сыворотку и т.п.) пример но до 30°С, добавляют соль, сахар, разведенные теплой водой или теплым молоком дрожжи, взбитое или растопленное сливочное масло или другие жиры, кладут просеянную муку и замешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок посуды. Приготовленное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазывают растопленным сливочным маслом, накрывают чистой салфеткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3—4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме в 2 раза, имеет выпуклую по верхность.

С применением опары готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опа ру, то есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду засыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количества муки, подливают подогретое до 30—35°С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару немного сахара. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза.

В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с рас творенным в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение 10—12 мин. В конце замешивания добавляют растопленное до густоты сметаны сливочное масло и вымешивают до тех пор, пока те сто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его посыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое мес то для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться пример но в 2 раза.

Также можно приготовить блины скороспелые, разрыхлителем для которых являются сода и кефир. Яйца, соль, сахар перемешивают с кефиром или простоквашей, всыпают муку с содой и опять перемешивают, чтобы не образовалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Тесто для блинчиков готовят более жидким и без разрыхлителей. Яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции молока. Все хорошо размешивают и разводят оставшимся молоком.

Здесь необходимо заметить, что выпекают блины  на сковородах, лучше всего чугунных. Раз мер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми.

Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

Очень вкусны блины с припеком. Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, ливер, измельченные овощи. Пекут эти блины двумя способами. Первый способ. На сковороду налить теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка зарумянится, положить на него припек и залить его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри блина. Затем перевернуть блин на другую сторону и слегка обжарить. Второй способ. Припек положить на разогретую смазанную сковороду, залить тестом и выпекать в духовом шкафу до готовности.

Обычно для приготовления теста используют следующую посуду и инвентарь:

1. замешивают тесто в эмалированной посуде (кастрюля, миска и т.д.);
2. для замеса используют венчики, миксеры (но лучше всего замешивать руками);
3. выпекают блины, оладьи, блинчики на сковородах (пред почтительно чугунных).

Едят блины, оладьи, блинчики горячими. К ним пода ют сливочное масло, сметану, мед, варенье, икру, красную рыбу. Сегодня познакомимся с изделиями, которые являются любимыми блюдами русской кухни и очень любимы сибиряками.

Блины – блюдо универсальное. Сочетаются со сладким и соленым. Все зависит от вашей фантазии,

Приготовление блинов:

Тесто: На один литр молока понадобиться примерно 2 стакана муки. Разбить в миску 2–3 яйца, взбить, добавить соль, сахар по вкусу и щепотку соды. Хорошо перемешать. Влить чуть-чуть теплого молока и добавить осторожно муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Довести тесто до густоты сметаны, а затем развезти его молоком.

Добавить в готовое тесто 2 ложки растительного масла и выпекать блины.

Блинчатый пирог

Приготовление:
Выпечь блины.
Для фарша: 250 г. Отварной говядины, 2 моркови, 2луковицы,1ст. отварного риса, 4вареных яйца, масло, соль, сметана
Приготовить мясную начинку. Испечь блины. На сковороду положить блин, на него слой фарша, накрыть сверху вторым блином, положить еще слой фарша и т. д. Верхний блин смазать маслом и запечь блинчатый пирог в духовке.

Оладушки

Старинное русское блюдо, тесто заводят как на блины, но делают его значительно гуще. На разогретую с маслом сковороду ложкой кладут тесто, не разливая его по сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.

Салат на основе блинов

Это необыкновенные, нежное блюдо, которые хочется готовить и кушать.

Ингредиенты: один окорочок или куриное филе, 2 луковицы, 1 банка кукурузы, чеснок, майонез, растительное масло.
Приготовление:
Выпечь блины. Когда остынут, скрутить в рулеты и очень тонко нарезать кольцами. Окорочок или куриное филе отварить, остудить и порезать кубиками.
Две луковицы нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Курицу, лук, “блины” перемешать, добавить кукурузу и натертый чеснок (по вкусу). Добавить майонез и поставить в холодильник настояться.

Практическая работа «Приготовление блинов с яблоками»

Рецепт 1

3 яйца, 100 г муки, 0,5 стакана молока, соль, сахар, растительное масло, 200 г яблок, сахарная пудра.

Яйца взбить, добавив соль, сахар, молоко. Муку просеять, замесить тесто, постепенно добавляя в нее приготовленную смесь, нарезанные дольками яблоки. На сковороде с разогретым растительным маслом испечь блины, равномерно распределяя тесто по всей сковороде. Готовые блины сложить пополам или вчетверо, снять со сковороды, посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или чаем.

Рецепт 2

Ингредиенты:

Для блинов:

1. Мука 100 гр.
2. Сахар 1,5 ст.л.
3. Яйцо 1 шт.
4. Молоко 300 мл.
5. Соль, растительное масло

Для начинки:

1. Яблоки 1 кг.
2. Сахар 15-20 ч.л.
3. Растительное масло 2 ст.л.
4. Сливочное масло 2 ст.л.

Приготовление:

1. Просейте в миску муку. Смешайте ее с сахаром и солью.
2. Сделайте в центре углубление и влейте треть молока.
3. Вымесите однородное тесто без комков.
4. Добавьте остаток молока, яйцо.
5. Дайте тесту постоять 15 мин.
6. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием.
7. Смажьте сковороду растительным маслом.
8. Налейте тесто на сковороду так, чтобы равномерно покрыть дно.
9. Обжарьте блинчик с одной стороны, затем при помощи лопатки переверните его на другую сторону и подрумяньте.
10. Таким образом выпеките все блины.
11. Яблоки очистите от кожуры, натрите на крупной терке.
12. В середину готового блина уложите столовую ложку с горкой яблочной начинки, сверху насыпьте чайную ложку сахара, заверните блин конвертиком.
13. Таким образом начините все блины.
14. На раскаленную сковороду налейте растительное масло, выложите сливочное и обжарьте блинчики с двух сторон до румяной корочки.    

                                     Д.з.  Приготовьте блины по предложенному рецепту или возьмите свой рецепт для приготовления блинов. Пришлите фото отчёт по электронному адресу.

                                                  Приятного аппетита О.Н. Радченко

                                               rr-olga-ya@yandex.ru